Μαρία Δουμάκη
Θέλετε να δοκιμάσετε μία πεντανόστιμη, light συνταγή, που μοιάζει ιδανική για ένα σύντομο lunch-break;
Εμείς βρήκαμε και σας παρουσιάζουμε την πιο νόστιμη ρυζοσαλάτα με κοτόπουλο, που αξίζει να δοκιμάσετε asap και θα κερδίσει αμέσως μία θέση στην καρδιά σας.
Υλικά
2 φλ. ρύζι καστανό (για πιλάφι) βρασμένο
2 αγγουράκια (με τη φλούδα)
2 καρότα τριμμένα
2 κλων. σέλερι
1 φλ. αρακάς (βρασμένος)
1 φλ. καλαμπόκι (βρασμένο)
200 γρ. μαγειρεμένο κοτόπουλο
2 κ.σ. μαϊντανός (ψιλοκομμένος)
1 κεσεδάκι γιαούρτι (200 γρ.)
2 κ.σ. μαγιονέζα light
1 κ.σ. μουστάρδα
1 κ.σ. χυμός λεμονιού
1 πρέζα/ες αλάτι
Λίγο νερό
Εκτέλεση
Ξεκινήστε, κόβοντας τα αγγουράκια σε καρέ. Χοντροτρίψτε τα καρότα, καθαρίστε το σέλερι από τις ίνες και ψιλοκόψτε το.
Βάλτε τα όλα μαζί σε βαθιά σαλατιέρα και προσθέστε τον αρακά, το καλαμπόκι και το βρασμένο ρύζι. Ψιλοκόψτε το μαγειρεμένο κοτόπουλο και προσθέστε το στη σαλάτα, ρίχνοντας παράλληλα και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Αναμείξτε όλα τα υλικά για τη σως σε μπολ και προσθέστε λίγο νερό για γίνει πιο ρευστή. Περιχύστε τη ρυζοσαλάτα με κοτόπουλο, ανακατέψτε καλά και σερβίρετε.
Είναι μία super ελαφριά συνταγή, που σίγουρα θα τη λατρέψετε!
