Μαρία Δουμάκη
Θέλετε να φτιάξετε τις πιο νόστιμες, light, vegan quesadillas και ψάχνετε να βρείτε την καλύτερη συνταγή; Πρόκειται για ένα πιάτο λαχταριστό, πεντανόστιμο και με λίγες θερμίδες, κάτι που φυσικά θέλουμε όλοι μας, πλησιάζοντας προς το καλοκαίρι.
Ακολουθήστε step by step την παρακάτω συνταγή κι ετοιμαστείτε να κλέψετε την παράσταση!
Υλικά
4-6 τορτίγιες
1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
3 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
1 μεγάλη μελιτζάνα κομμένη σε μικρά κυβάκια
170 γρ. φρέσκο σπανάκι ψιλοκομμένο
1/2 κ.σ. ελαιόλαδο
4-5 κ.σ. κόκκινο κρασί
1 κ.σ. σόγια σως
1 κ.σ. ξίδι μπαλσάμικο
3 κ.γ. σκόνη κρεμμυδιού, 1 κ.γ. πάπρικα, 1/2 κ.γ. κύμινο, 1/2 κ.γ. ρίγανη, 1/4 κ.γ. καπνιστή πάπρικα και
λίγο τσίλι σε σκόνη
αλάτι και πιπέρι
1 μερίδα vegan σως τυριού*
Εκτέλεση
Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι, ρίξτε το κρεμμύδι και σωτάρετε για 3 λεπτά.
Προσθέστε την μελιτζάνα, το σκόρδο, το μπαλσάμικο, τη σόγια σως, το κόκκινο κρασί, όλα τα μπαχαρικά και μαγειρέψτε για 12-15 λεπτά. Ανακατεύετε συχνά. Ρίξτε μέσα το σπανάκι, ανακατέψτε και μαγειρέψτε για 30-60 δευτερόλεπτα. Σβήστε τη φωτιά.
Όσο μαγειρεύονται τα υλικά σας μπορείτε να φτιάξετε την vegan σως τυριού.
Σε ένα ελαφρώς λαδωμένο τηγάνι βάλτε μια τορτίγια. Προσθέστε λίγο από το μείγμα μελιτζάνας και λίγο τυρί και κλείστε με μια τορτίγια από πάνω. Ψήστε για 2-3 λεπτά, γυρίστε και ψήστε για 2-3 λεπτά ακόμα. Κάντε το ίδιο με όλες τις τορτίγιες σας και απολαύστε τις ζεστές.
Υλικά για την vegan σως τυριού
3/4 φλ. γάλα καρύδας
3 κ.σ. μαγιά
2 κ.σ. αλεύρι της επιλογής σου
1/2 κ.γ. αλάτι
1/4 κ.γ. σκόρδο σε σκόνη (αν θέλατε)
1/2 κ.γ. κρεμμύδι σε σκόνη (αν θέλετε)
λίγη καπνιστή πάπρικα (αν θέλατε)
Εκτέλεση
Ρίξτε όλα τα υλικά σε ένα κατσαρολάκι και ανακατέψτε καλά. Βράστε το μείγμα ενώ ανακατεύετε.
Αφήστε το να γίνει στο τέλος σε χαμηλή φωτιά για 1-2 λεπτά και βγάλτε το από τη φωτιά. Απολαύστε το τέλειο vegan τυρί σας.
