Μαρία Δουμάκη
Ανήκετε στην κατηγορία των brunch-lovers και ψάχνετε νέες συνταγές για να δοκιμάσετε και να προσθέσετε στο τραπέζι σας;
Εμείς σας παρουσιάζουμε μία εύκολη και πεντανόστιμη επιλογή, με τα αβγά και τα σπαράγγια να παίζουν πρωταγωνιστικό ρόλο. Μπείτε στην κουζίνα σας και φτιάξτε το πιο λαχταριστό brunch!
Υλικά
500 γρ. σπαράγγια
αλάτι
4 κ.σ. ξίδι βαλσάμικο, λευκό
2 αβγά
Για την hollandaise
100 γρ. βούτυρο
2 κρόκους, από μεσαία αβγά
1 κ.σ. μουστάρδα
1 κ.σ. ξίδι βαλσάμικο, λευκό
αλάτι
πιπέρι
Για το σερβίρισμα
αλάτι
πιπέρι
θυμάρι
Εκτέλεση
Τοποθετήστε μια κατσαρόλα με νερό σε δυνατή φωτιά και προσθέστε αλάτι. Αφήστε να βράσει και παράλληλα, κόψτε από τα σπαράγγια το σκληρό σημείο στο κοτσάνι και αν έχουν σκληρή φλούδα ξεφλουδίστε τα με ένα peeler.
Μεταφέρετέ τα στην κατσαρόλα και βράστε τα για 3-5 λεπτά. Αφαιρέστε με μια τρυπητή κουτάλα και τοποθετήστε τα σε ένα bowl με κρύο νερό για να σταματήσει ο βρασμός τους και να κρατήσουν το χρώμα τους. Μεταφέρετε σε απορροφητικό χαρτί και αφήστε τα στην άκρη.
Τοποθετήστε ξανά την κατσαρόλα με το νερό σε χαμηλή φωτιά, πάρτε 2 κούπες και βάλτε από 1 κ.σ. λευκό ξίδι βαλσάμικο. Βάλτε ένα αβγό σε κάθε κούπα και ρίξτε το υπόλοιπο λευκό βαλσάμικο ξίδι στην κατσαρόλα με το νερό. Με μια κουτάλα δημιουργήστε μια δίνη στο νερό. Μεταφέρετε προσεκτικά τα αβγά στην κατσαρόλα και βράστε για 4-5 λεπτά.
Για την Hollandaise, τοποθετήστε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και βάλτε το βούτυρο. Αφήστε να λιώσει και να αρχίσει να βράζει. Στο πολυμηχάνημα με τα μαχαίρια βάζουμε τους κρόκους, τη μουστάρδα, το ξίδι, αλάτι, πιπέρι και χτυπήστε να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
Προσθέστε αργά το καυτό βούτυρο και συνεχίστε να χτυπάτε μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά και γίνουν μια δεμένη σάλτσα. Για το σερβίρισμα, βάλτε τα σπαράγγια στο πιάτο σερβιρίσματος και απλώστε λίγο λιωμένο βούτυρο, αλάτι και πιπέρι. Τοποθετήστε από πάνω τα αβγά ποσέ και απλώστε την hollandaise. Βάλτε πιπέρι, θυμάρι και σερβίρετε.
