Βίκυ Γκένου
Τα ρεβύθια είναι πλούσια σε θρεπτικά συστατικά, που έχει ανάγκη ο οργανισμός για να λειτουργεί σωστά, αλλά η αλήθεια είναι πως δεν ανήκουν στην κατηγορία με τα πιο… δημοφιλή όσπρια.
Αυτό που ίσως δε γνωρίζετε, είναι πως μπορείτε να φτιάξετε πεντανόστιμες σαλάτες, με ρεβύθια, που μπορούν να αποτελέσουν ιδανικό γεύμα για κάθε ώρα της ημέρας.
Ακολουθήστε την παρακάτω συνταγή και φτιάξτε τη δική σας, μεσογειακή σαλάτα:
Υλικά
Για τη σαλάτα
2 κονσέρβες ρεβίθια
1 μεσαίο αγγούρι, ψιλοκομμένο
1 πιπεριά, ψιλοκομμένη
1/2 κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες
1/2 φλ. ψιλοκομμένες ελιές Καλαμάτας
1/2 φλ. θρυμματισμένη φέτα
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Για τη βινεγκρέτ
1/2 φλ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
1/4 φλ. λευκό ξύδι
1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού
1 κουταλιά της σούπας φρεσκοκομμένο μαϊντανό
1/4 κουτ. κόκκινες νιφάδες πιπεριού
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Εκτέλεση
Σε ένα μεγάλο bowl, ρίξτε μαζί τα ρεβίθια, το αγγούρι, την πιπεριά, το κόκκινο κρεμμύδι, τις ελιές και τη φέτα. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι και προχωρήστε στη βινεγκρέτ.
Σε ένα βάζο με καπάκι, αναμείξτε το ελαιόλαδο, το ξύδι, το χυμό λεμονιού, τον μαϊντανό και τις νιφάδες κόκκινου πιπεριού. Κλείστε το βάζο και ανακινείστε μέχρι να ομαλοποιηθεί. Προσθέστε τη βινεγκρέτ στη σαλάτα κι απολαύστε την!
